臺北產經資訊網

Moe’s Books 是讓電報街成為柏克萊精神地標的火車頭。Moe‘s Books 有傲視世界的二手藏書並不令人驚訝。真正令人刮目相看的是，在出版頁蕭條的今日，四層樓的Moe's Books 自1959年開始至今仍然屹立不搖地站立在電報街南邊，與 1957年開張的Caffe Mediterraneum隔街相望半個世紀的歲月，它倆同時見證了二戰後的the Beat Generation(墮落世代）， 反越戰與言論自由運動，柏克萊人民公園興起，以及無數文青的流水年華。20世紀時，Moe's Books是最早開始的獨立二手書屋；21世紀時，Moe's 也是最快擁抱網路電商的書店之一。更重要的是，Moe童叟無欺，以高於二手書市場價格買進好書之後不論進價，一律以書背上印刷的書價的半價賣出。他生前善待員工顧客，更關心街友。書店的廁所是電報街少數可以免費開放給任何人的廁所，對於柏克萊的街友們非常友善。對於書籍Moe知之甚詳的同時，他對於爵士樂、藝術更是深愛不渝。二十世紀七〇年代他首先將書店與爵士樂的創作演出結合，讓書店地下室成為學生文青們流連忘返之處。他更是將紐約風格的貝果麵包介紹到柏克萊的第一人。1997年他過世時，柏克萊市政府甚至封街憑弔這位典型在宿昔的傳奇人物。今天他的女兒Doris傳承他的精神，繼續營運著柏克萊精神象徵的Moe's Books。

如果沒有在夏塔克街的Cheese Board 排隊買過Pizza，就等於沒有去過柏克萊。Cheese Board原來是一家1967年開始營業的乳酪小店。1971年開始，店主將生意轉手給所有員工。從那一刻開始Cheese Board就是一家百分之百全體員工共同擁有的生意。所有的經營策略、大小決策、日常事務等等，完全是全體員工共同討論的共識決策。Charlie（Cheese Board資深合夥人）說 “I love saying to people that this seems like an impossible business model, but it works, and it works very well.” （我喜歡跟人們說，這樣的經營模式聽起來很不可行，但執行地挺不錯的。）今日社會企業年輕人嚮往的商業模式，在柏克萊的這家Pizza店已經默默進行了四十多年了。充滿社會理想的經營模式必須搭配非常美味的pizza才能永續。這裡每天只做一種pizza，顧客沒有選擇，只能欣然接受。每天單一口味的pizza卻都是超值享受。小小的店面營業時間一定大排長龍。每週定時店內有life music樂團或樂手獨自演出。輕鬆的爵士，一杯紅酒，配上百分之百天然橄欖油加有機蔬菜及美味乳酪的pizza，在夏塔克街角看著過往追求另類生命價值而慢生活的路人，風清雲淡，綠樹花黃，日子就是這麼山中無甲子地流過。 “柏克萊”城市的品牌因為主要是經營模式讓人們可以品味民主而生意盎然。

柏克萊居民學生從不屑踏入此刻風行全球的星巴克咖啡。1966年就開張Peet's Coffee才是蘊含柏克萊價值的公平交易咖啡。Peet先生從荷蘭來到美國驚嚇於美國的黑水咖啡實在難喝的同時，也堅持以公平交易的直接購買方式從咖啡農民以高價收入高品質的咖啡，再以人工限量烘培方式烘培咖啡。 因為前述的言論自由運動，他選擇了柏克萊作為他美國咖啡事業的起跑點。1966年愚人節是Peet's Caffee & Tea第一家店在夏塔克街不遠的Walnut St. 與 Vine St.交叉口處。如今，Peet's Caffee & Tea 在美國主要城市，以及雲端都有自己的行銷網絡。10位烘培師精心烘焙所有的咖啡行銷於以加州為主的美國十大州中主要的城市中。Peet's烘培出來的咖啡，確實有迷人的芳香，特別是它的 House Speical。合理的價格，濃郁的香味，每一口都合理地照顧了咖啡農友及生態環境。在美國的歲月裡自從有了Peet's，就算不在柏克萊的日子，我也沒有其他咖啡小三。不論人居何處，都會網購Peet's，只要聞到Peet's的咖啡香，身體與記憶完全沉浸在柏克萊的春夏秋冬。Peet's的風味，讓柏克萊有了如詩一般的行銷。

Chez Panisse 無疑是屬於柏克萊傳奇中的傳奇。1971年開張至今，主廚Alice Waters女士（以下稱為華特斯）的跨領域貢獻包含都市小農、食品安全、社區和諧、美食創意、社會企業創新創業，等等。Chez Panisse 帶動的社會文化經濟層面從美國白宮到奧克蘭市黑人社區中輟生的人生轉型。Janet A. Flammang 的 The Taste for Civilization 這部學術著作中有一章以「一個女人的革命」為題，專門討論Chez Panisse 以及華特斯女士對於美國都市農業的貢獻。1960年代畢業於加大柏克萊法文系的華特斯女士稱自己的餐廳行動為「美味革命」。1971年因緣際會，她選擇柏克萊革命開始她的戰役。這位追求美味的女士從開一家餐廳，烹飪一道道料理，改變了柏克萊的社會，衝擊了美國的餐飲文化，甚至在國際的慢食運動中拼命踩著速食文化的剎車，成功重塑當代的在地飲食產業鏈結的新脈絡。餐廳本身的美食聞名遐邇,空間分為正式餐廳區與休閒食堂區。正式餐廳需要半年前定位，每晚的菜單都是主廚決定。休閒食堂區，則需要開門前就去排隊等待。正式餐廳區由主廚決定當天的菜色，客人沒有挑選的餘地；休閒食堂區則有較多的實驗菜色選項。所有食材都是灣區地產地消，有些甚至是附近弱勢社區園圃中生產的高品質蔬果。灣區有近六十多家小農園提供Chez Panisse 新鮮的高品質蔬果。華特斯女士更進一步開始推廣校園菜圃的實踐，讓舊金山灣區的學校成為可以生產健康蔬果的園圃，改善學生的環境學習以及飲食健康。2008年世界金融危機，美國經濟進入前所未有的蕭條期，第一夫人蜜雪兒歐巴馬也如伊蓮娜羅斯福那樣，將白宮後花園栽植成了菜圃，並且請華特斯女士來到白宮菜圃烹調推廣新鮮在地的料理。